Implications for Traceability and Adulteration

Autori: Elisabetta De Angelis, Simone Fabbian, Elisabetta Schievano, Elena Guercia, Arianna Fornasari, Elena Piva, Michele Pozzebon, Luciano Navarini

Introduzione

Il galactinolo è un carboidrato a basso peso molecolare che svolge un ruolo importante nella fisiologia e nella qualità del caffè ed è stato recentemente proposto come possibile marcatore dell’origine geografica. Tuttavia, le informazioni sulla sua presenza nei chicchi verdi di caffè sono ancora limitate. In questo studio, il galactinolo è stato isolato per la prima volta da chicchi verdi di Coffea arabica e identificato in modo inequivocabile mediante spettroscopia NMR ad alto campo. Successivamente, un’indagine quantitativa condotta mediante HPLC-RID su 100 campioni di caffè Arabica provenienti da 16 diverse origini geografiche ha evidenziato la presenza del composto nel 31% dei campioni analizzati, con una distribuzione particolarmente frequente nei caffè etiopi e sporadica o assente in molte altre provenienze. Inoltre, lo studio ha rivelato una coeluizione cromatografica finora non descritta tra galactinolo e ciceritolo. I risultati ottenuti evidenziano sia le potenzialità sia i limiti del galactinolo come marcatore geografico e sottolineano l’importanza di integrare tecniche cromatografiche e spettroscopiche per garantire una corretta interpretazione dei dati negli studi di tracciabilità e autenticità del caffè.

Clicca qui per andare alla pubblicazione –>>